Het gaat vooral ook om je bloedsuikerspiegel. Door langzame koolhydraten te combineren met eiwit, vetten en vezels, worden de suikers langzamer opgenomen. Ook regelmatig eten maar niet te vaak omdat je anders teveel insulinepieken krijgt.
Koolhydraten heel sterk beperken lijkt me ook niet zo gezond. Wat boekweitmeel lijkt me prima. Je gebruikt sowieso maar een klein beetje voor het binden. Denk ook aan gebruik van edelgistvlokken en misschien wat voedingssupplementen voor een betere insulinegevoeligheid. Denk ook aan andere bindmiddelen als aardappelzetmeel, kudzu en arrowroot.